December 24th, 2013

Зисхора - сванский деликатес.

Оригинал взят у svaneti в Зисхора - сванский деликатес.
Зисхора чуть ли ни один из самых любимых деликатесов в Сванетии.
Сегодня я попыталась сделать фоторепортаж о том как ее готовить.

Зисхора - кровяная колбаса, которая традиционно готовится из нутряного свиного жира и крови.
Свиные кишки тщательно промываются и выдерживаются в воде с солью в течение ночи, затем снова промываются и уже становятся готовы к использованию.
Нутряной жир мелко режется.
Также мелко режется лук и чеснок и добавляются специи, уцхо-сунели, кондари, кинза, острый перец и сванская соль.
IMG_4855
Данная масса смешивается с кровью.
IMG_4850

И заливается в кишки.
IMG_4858

IMG_4860
Кишки завязываются ниткой и варятся около 2 часов.
IMG_486711к
После этого в течение ночи они ложны полежать в дуршлаге, чтобы с них стекла вся лишняя вода.
IMG_4868
Затем зисхора жарится на сковородке и подается на стол. Есть ее можно как саму по себе, так и с соусом ткемали.

Зисхору обычно едят на праздники. Это, скажем так, зимнее блюдо. Жирное, сытное.
Очень часто ее готовят к празднику Лампроба, который отмечается в Сванетии в феврале.